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兼职讲师布列塔尼·尼克的“烹饪世界”课程是行为健康与营养学系最受欢迎的课程之一. 每周,学生们探索来自一个新国家的食谱. 上图中,学生们专注于爱尔兰美食. 帕特里克节.
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庆祝一个口味的世界

阿什利·巴纳斯拍摄

文化能力是葡京直营APP教授和学生超越国家营养月的中心舞台

几年前,当葡京直营APP 行为健康与营养 系教授 Kelebogile Setiloane 在教学中,她问她的学生关于他们的传统. 她惊讶, 一些学生不知道他们的根源是否可以追溯到爱尔兰, 意大利, 或德国. 她记得她的学生说:

“‘我没有血统. 我只是美国.’”

在那一刻,Setiloane,他也是导演 非洲研究项目 才意识到她有多重要食物与营养的文化视角她面临着一项不可能完成的任务:要求下一代营养师和营养学家在了解自己之前先了解别人.

葡京直营APP都是从什么地方来的. 葡京直营APP都有自己的传统,”她说. “我在课堂上提出的一件事是,把葡京直营APP都看作是移民——这是历史的一部分,一直被回避.”

她鼓励她的学生挖掘他们自己的传统,带一个故事或一个食谱回来. 承认遗产说明了葡京直营APP之间的差异,但也揭示了葡京直营APP之间的共性.

“听到自己的历史有助于葡京直营APP更好地了解他人. 你看到你们的共同点,尊重你们的不同点,”她说. “如果营养师了解自己是什么样的人, 我认为这能让他们更好地与他人相处. 这使他们成为更好的健康专家.”

这种共性在烹饪中也有体现,可能比许多人意识到的还要多. 

In 恩斯克里斯汀”食品的概念本学期的班级, 学生的食谱测试与评估项目的文化主题是菲律宾菜. 这学期,维恩斯寻求专业知识 菲律宾学生协会为学生们提供了有关菲律宾文化和饮食的讲座,并帮助他们选择食谱.

除了准备美味的文化菜肴,如潘契, 菲律宾炒面, Wiens确保学生对每道菜的起源有一个历史和文化的理解.

“对学生来说,了解殖民的影响真的很重要, 移民, 冲突, 以及对烹饪起源的压迫,”她说.

学生们还面临着挑战,要根据今年的文化主题,使用不太为人所知的食材. 

“Students are going to be using cassava; it’s a starchy vegetable that’s a common staple in lots of different parts of the world, 他们实际上要用它来做一种甜点——木薯蛋糕,恩斯说:“.

3月是 全国营养月今年的主题是庆祝世界风味. 对于消费者来说, 它传达的信息是:不用买昂贵的机票或护照,就在你舒适的厨房餐桌上或在当地的餐馆里尝试新食物. 对于注册营养师来说,这一信息的共鸣要深刻得多.

“人们终于开始大力推动更广泛的文化能力和文化欣赏,并以更好的方式将其融入实践. 为营养师, 这意味着葡京直营APP需要更好地认识和理解不同文化的饮食习惯,这样葡京直营APP才能更好地为葡京直营APP的客户和病人提供咨询,并在文化上做到恰当,恩斯说:“, 他也是UD的协调员 食品与营养教育实验室.

食物可以帮助弥合来自世界不同国家、地区和文化的人们之间的差距. 在另一个层面上, 如果营养学家和其他医疗保健提供者知道这些差异, 他们可以定制项目,帮助病人吃更健康的饮食.
食物可以帮助弥合来自世界不同国家、地区和文化的人们之间的差距. 在另一个层面上, 如果营养学家和其他医疗保健提供者知道这些差异, 他们可以定制项目,帮助病人吃更健康的饮食.

阿德里亚娜·维德佐托·阿尔瓦拉多即将获得博士学位 营养科学 并担任副主席 拉美裔/拉美裔研究生协会组织了“拉美风情”系列节目. 

“文化在食物中扮演着非常重要的角色. 被西班牙人自己, 食物是葡京直营APP的一部分,也是你如何定义自己的一部分,维德佐托·阿尔瓦拉多说. 

3月22日, 作为拉丁美洲品味系列的一部分, 该协会以墨西哥为特色,计划在威拉德大厅内制作墨西哥传统早餐. 

“我不是墨西哥人,所以我问:‘葡京直营APP能做墨西哥卷饼吗?还有一个墨西哥人, 里卡多, 说, 这是美墨边境烹饪, 这不是墨西哥,’”Verdezoto Alvarado说,这对她来说是一个学习的时刻.

该协会还将于12日和26日举办“品味拉美”活动.

葡京直营APP一起做饭, 有笑, 还有那种社区意识,维德佐托·阿尔瓦拉多说. 

Setiloane说,像“拉丁美洲的味道”系列这样的食物和活动应该用来帮助理解其他文化.

“当葡京直营APP都来自不同的文化, 特别是在种族关系紧张的今天, 谈论种族变得非常困难, 谈论不同的文化, 在不同的文化中,食物对葡京直营APP来说都是共同的,”Setiloane说. “一旦葡京直营APP了解了食物, 它从何而来, 谁会吃它……这成为谈论葡京直营APP自己的一个更容易的过渡.” 

维恩斯说,为他人制定一个健康的饮食计划必须认识到各种各样的食物制作技术以及对你来说新鲜的食材. 她指出芜菁是一种富含植物化学物质和抗氧化剂的根类蔬菜.

“萝卜可以非常非常好吃,”她说. “它们很便宜,通常很容易找到, 有时是看杂货店里人们可能认为"过时"的东西.”她说. 

阿尔瓦拉多(Verdezoto Alvarado)表示,在这个领域,尊重其他文化是至关重要的. 

“营养和营养学基本上是白人女性主导的领域,”她说. “你是在告诉人们吃羽衣甘蓝和藜麦,而不考虑他们是吃辣椒还是墨西哥辣椒. 它是关于你如何通过营养帮助别人而不失去他们的身份.”

UD的工作正在进行中 营养诊所 建立文化能力. 例如, 燕麦片并不是所有人健康早餐的关键, 火鸡三明治并不是每个人心目中的健康午餐. 有些文化甚至不吃三明治.  

葡京直营APP不需要把文化从等式中移除,用这些乏味的东西来清洗一切, 针对每个人的全面建议,恩斯说:“. 

注册营养师和讲师 莎伦克里森 认真对待这个责任. 

“我喜欢食物和创造食谱——这是我的激情,”科里森说. “我只是喜欢用更健康的方式制作传统食谱.”

当其他种族的人来到她的诊所, 她让他们分享他们最喜欢的食物和食谱, 她马上就改变了它们.

“我最近有一个巴基斯坦学生. 她不是一个好吃货, 但是她妈妈, 所以葡京直营APP借鉴了她妈妈的食谱,让它们更有益于心脏健康,”她说.  

她指的是使用脱脂希腊酸奶而不是全脂酸奶, 菜籽油代替植物油, 两份都是脱脂的,而不是奶油 印度比尔亚尼菜鸡 减少饱和脂肪. 

“我的建议取决于食谱,以及我对它对味道和口感的影响程度的直觉,”她说. “这个配方比原来的少了250卡路里和5克饱和脂肪, 这是非常重要的.” 

但克里森承认,这在从业人员中可能并不常见.

“我不认为人们会去找营养师,认为他们会和他们一起修改食谱. 我不认为他们会这么想。. “这可能会告诉他们,这不是孤注一掷. 他们不是不吃自己喜欢的食物,就是待在原地不动. 试着让他们知道他们可以稍微修改一些东西, 这真的对他们的健康有积极的影响.” 

Setiloane说,营养从业者往往只看食物的表面价值. 

“这只是食物, 他们不知道这些食物从何而来也不知道人们吃这些食物的历史,”Setiloane说.

她的课程旨在帮助学生改变他们的观点——从“恶心”到“理解”. 

塞蒂罗安说:“人们吃这些食物的原因可能有一整个历史。. “例如, 在美国的非洲奴隶可能不得不将就着吃他们得到的剩饭——像猪蹄之类的食物, 那儿或肠道. 

 “我希望学生们能够理解与自己不同的人的故事,这样他们就能认识到为什么人们会吃他们所吃的食物.”

伊丽莎白·多诺万,大三学生 营养和营养学 主要在 健康科学学院, 最近刚从夏威夷冬季留学归来, 她上了一门课叫做健康和保健的文化意识.”

的数据 U.S. 卫生与公众服务部 夏威夷本地人肥胖的可能性是美国及其领土上亚裔美国人总人口的三倍.

“但在他们的文化中,块头大被视为美丽和权力的象征,”多诺万说. “也许他们不想改变, 但从医生的角度来看,情况可能有所不同, 所以他们觉得他们不想寻求治疗或顺从. 我学会了如何让病人感到被理解,这样他们就能得到他们需要的医疗保健.”

苗条并不总是等同于最佳健康状态.  

当营养学家看到一个看起来健康的人, 他们不会忽略这一点——因为他们“看起来不错”,——他们没有时间,”她说. “这种千篇一律的方法阻止了许多潜在患者寻求帮助,导致有色人种和体型较大的人完全不寻求帮助.”

专家表示,由于对其他文化缺乏了解,不同种族的人也不愿寻求饮食建议.

丽贝卡Metellus, 营养与营养学专业大三学生, 谁现在在塞蒂罗安的班上, 在她母亲身上亲眼看到了这一点, 海地是谁. 

“对她来说,热带水果可能是健康的, 但她小时候吃的水果在葡京直营APP现在吃不到,”Metellus说. “向不习惯这种饮食的人推荐美国版的健康饮食, 他们将很难适应.” 

Ngozi Ikpeama是一名大三学生 营养和医学 主修,强调开放和接受其他文化. 

“播下种子并表示尊重是很重要的——这是你与医疗保健提供者建立融洽和信任的方式,”Ikpeama说. “我觉得这种脱节导致很多人得不到足够的护理, 这就是导致差距的原因.”

娜塔莉·拉布,大二营养与营养学辅修专业 西班牙卫生保健认识到成为全球公民的重要性. 她说的是健康和保健的文化意识课, 由Setiloane领导,现在所有三个营养专业都需要, 不仅教会了她每个人都是不同的, 但如何认识这些差异背后的原因, 从而产生了个性化的治疗计划.

“这门课向我展示了通过病人当前的症状而不是他们当前的症状来观察病人的重要性, 而是环境因素, 文化, 可用性, 接触,所有这些因素都使他们成为了他们,他们的饮食可能会受到这些因素的影响这对我来说是一种巩固,”她说.  

拉布, 谁也打算攻读硕士学位, 希望未来的课程继续把她推出自己的舒适区.  

葡京直营APP的医疗体系一次又一次地犯错误,”拉布说. “葡京直营APP从不同种族受到的对待以及他们的医疗统计数据中看到了这一点, 和他们的寿命, 他们的整体健康受到了葡京直营APP的医疗体系和知识匮乏的负面影响. 这一代年轻人想要了解与自己不同的其他文化和其他人的日常生活.” 

当她成为一名营养师时, 多诺万说, 由于她在UD的教育和经历,她将以理解和同理心对待这份工作. 

多诺万说:“不要想当然地认为每个人都能达到他们想要的健康目标. “要承认改变你的饮食习惯很难, 但也要尝试提出适合他们的建议,并融入他们的文化, 他们的需求, 和他们的生活方式.”

但即使文化能力增强了, 不能指望营养学家和营养师是每种文化和饮食的专家. 在这种情况下,Setiloane建议大家既要好奇又要谦虚.     

“卫生专业人员, 经常, 葡京直营APP觉得自己好像知道关于食物和营养的一切,”Setiloane说. “让人们成为他们所吃食物的专家. 谦逊地说:“哦,你吃的是什么?? 你为什么要吃那个?“你应该意识到这个人可能不同,可能吃不同的食物, 你应该足够谦虚地问别人你需要知道什么来帮助他们.”

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